Il primo passaggio decisivo avviene nel 1978, con l’ingresso in azienda del figlio Denis e della moglie Laurence, che scelsero di iniziare a imbottigliare e commercializzare la produzione. Nel 1993 Denis assume pienamente la guida della cantina, cambiando il nome in Domaine Denis Mortet. All’epoca la superficie vitata ammontava a circa 4,5 ettari, distribuiti tra Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny e Vougeot. Nel tempo la proprietà si è ampliata progressivamente, fino a raggiungere gli attuali 11,2 ettari. Dal 1996 i vigneti vengono condotti senza l’impiego di diserbanti e fertilizzanti chimici, una scelta che riflette una sensibilità concreta verso l’equilibrio naturale e la sostenibilità del lavoro agricolo.

Il riconoscimento arriva nel 1995, quando la Revue du Vin de France nomina Denis Mortet miglior produttore di Francia, confermando la solidità del percorso intrapreso. A partire dal 2000 Denis viene affiancato nella gestione aziendale da Laurence e dai figli Arnaud e Clémence, avviando una fase di continuità familiare fondata sull’apprendimento e sulla trasmissione delle responsabilità. Dopo la scomparsa di Denis, Arnaud prosegue il lavoro ispirandosi ai principi dell’agricoltura biologica e mantenendo come riferimento una relazione attenta tra vigneto, ambiente e tempo. L’identità del domaine si costruisce così su coerenza, osservazione e rispetto dei ritmi naturali, senza ricerca di effetti, ma con l’obiettivo di accompagnare ogni vendemmia con precisione e misura.