Forgiata dal vento e dalla luce intensa, a Santorini, la terra conserva la memoria del fuoco: un’origine vulcanica che segna in modo indelebile l’identità dei suoi vini. Il clima dell’isola è estremo: precipitazioni scarse durante l’anno, estati torride, venti costanti e forti escursioni termiche. È in questo contesto che nasce uno dei vini più affascinanti del Mediterraneo, l’Assyrtiko, interprete autentico del territorio. La proprietà si estende per circa 40 ettari; i vigneti sono gestiti secondo i dettami dell’agricoltura sostenibile. L’Assyrtiko rappresenta l’emblema della produzione, copre infatti il 70% della superficie vitata della tenuta, a cui si uniscono altri vitigni a bacca bianca, come l’Athiri e l’Aidani, e a bacca nera, il Mandilaria e il Mavrotragano. Coltivato su suoli neri e sabbiosi, ricchi di pomice e cenere vulcanica, l’Assyrtiko si esprime con una voce unica, caratterizzata da una salinità tagliente e da tensione minerale, sorprendendo per la sua acidità naturale.

Le viti sono allevate secondo il tradizionale sistema a canestro (kouloura), una forma pensata per sfruttare le condizioni microclimatiche dell’isola: durante la notte l’umidità del terreno sale e si condensa in una sottile nebbia che ricade al suolo. Il canestro, con la sua forma avvolgente, protegge i grappoli dal vento e dal sole, raccoglie e trattiene l’umidità come un imbuto naturale, offrendo alle piante una preziosa risorsa idrica.