Il patrimonio si compone per il 75% di Pinot Nero, coltivato nei villaggi di Aÿ (Grand Cru), Dizy, Hautvillers, Avenay-Vald’Or (Premier Cru), Bisseuil (Premier Cru), Mutigny, Louvois e Mareuil-surAÿ (Premier Cru), mentre il restante 25% è impiantato a Chardonnay ad Avize, Chouilly (Grand Cru) e Oiry (Grand Cru). Le viti hanno un’età media di 30 anni e sono condotte secondo i principi della lotta integrata, limitando al minimo l’uso di trattamenti chimici. La vendemmia è rigorosamente manuale e le uve vengono accuratamente selezionate. La pressatura avviene con una pressa a membrana Bucher e ogni parcella è vinificata separatamente per preservarne l’identità e le caratteristiche organolettiche. Per il dosage, Marc Hebrart utilizza il mosto concentrato rettificato, più neutro e meno ossidante dello zucchero di canna. La fermentazione malolattica è completata naturalmente e il remuage viene effettuato interamente a mano. I vini maturano in cantina a temperatura costante di 10°C, mentre il dégorgement avviene circa sei mesi prima della commercializzazione.

Gli champagne Marc Hebrart si distinguono per eleganza e precisione, esprimendo fedelmente il carattere dei terroir specifici. Ogni fase della produzione, dal vigneto alla bottiglia, riflette la cura e l’attenzione al dettaglio, garantendo vini coerenti, raffinati e rappresentativi della tradizione della Valle della Marna.