Le viti, con un’età compresa tra i 25 e i 55 anni, provengono da selezioni massali effettuate dal nonno, una scelta volta a garantire continuità genetica, adattamento al contesto pedoclimatico e autenticità varietale. Fin dall’inizio Thomas adotta un approccio non interventista, basato su una presenza quotidiana in vigna, sull’osservazione dei cicli naturali e su interventi puntuali solo quando realmente necessari, ottenendo nel 2009 la certificazione biologica. La sua filosofia, profondamente artigianale, guida ogni fase del lavoro: potature attente, lavorazioni manuali, rese contenute e una gestione del suolo orientata a mantenere vitalità ed equilibrio, affiancata da pratiche di agroforestazione per favorire biodiversità e resilienza dell’ecosistema.

In cantina l’impostazione rimane coerente con quanto avviene in vigna. Le fermentazioni sono spontanee, affidate ai lieviti indigeni; l’uso della solforosa è misurato; gli affinamenti avvengono in contenitori scelti per non interferire con la precisione espressiva del vino; non viene effettuata filtrazione prima dell’imbottigliamento. Ogni scelta è calibrata per accompagnare il vino senza forzature, lasciando emergere tensione, equilibrio e definizione. L’obiettivo è ottenere vini che restituiscano con chiarezza il carattere dei suoli e delle condizioni climatiche dell’annata. Oggi il domaine è riconosciuto come una delle realtà più interessanti della nuova generazione dello Chablis, espressione di un lavoro paziente, coerente e profondamente personale.