La storia del Domaine Pattes Loup ha una svolta nel 2005 quando Thomas Pico, che rappresenta la terza generazione di questa famiglia di viticultori, dopo aver terminato gli studi in viticoltura ed enologia a Beaune, eredita 2,5 ettari di vigneti. I vigneti del Domaine Pattes Loup sono ubicati nei villaggi di Courgis e di Preys, ad un’altitudine superiore ai 300 mslm. Le viti sono frutto di selezione massale condotta dal nonno di Thomas Pico e le piante hanno oggi un’età compresa tra i 25 ed i 55 anni. Il fine di Thomas Pico è quello di perpetrare la tradizione famigliare, dando, però, al Domaine Pattes Loup una nuova direzione che lo ha spinto, nel 2009, ad ottenere la certificazione biologica nella gestione dei vigneti. Per esaltare al meglio il carattere naturale e varietale degli Chardonnay Domaine Pattes Loup, Thomas Pico lavora con fermentazioni spontanee svolte da lieviti indigeni, utilizzando minimi quantitativi di solforosa ed evitando il filtraggio dei suoi vini prima dell’imbottigliamento. I vini del Domaine Pattes Loup rispettano rigorosamente la tipicità dello Chablis per mineralità, vitalità e struttura.