L’azienda Pierre Lecat si estende su di una superficie di 25 ettari impiantati a vigneti, di cui 20 utilizzati per la produzione di eaux de vies per i Cognac; la parte restante dei vigneti è destinata alla realizzazione di Pineau des Charentes. Per la produzione dei Cognac, l’azienda Pierre Lecat utilizza prevalentemente la varietà Ugni Blanc (90%) ed in parte minore uve Colombard e Folle Blanche. La vendemmia ha luogo ad inizio ottobre, mentre la doppia distillazione avviene tra i mesi di novembre e fine marzo. Per la produzione della loro eaux de vie le famiglie Lassoudière-Lecat e Montez utilizzano un vecchio alambicco tradizionale della Charente. Successivamente l’eaux de vie viene fatta invecchiare in fusti di rovere francese dalle diverse capacità (da 270 a 450 litri). Il maître de chai Pierre Lecat assembla le diverse eaux de vie con l’obbiettivo di ottenere dei Cognac caratterizzati da grande complessità aromatiche ed equilibrio.