Alla guida del domaine c’è Paul Girard, classe 1995, che dopo gli studi in viticoltura ed enologia ad Avize e un master in Wine Management a Bordeaux, nel 2018 decide di tornare a casa per dare vita a un progetto personale, frutto di passione e visione. Oggi il patrimonio vitato conta 12 ettari, divisi equamente tra i Grand Cru di Le Mesnil-sur-Oger e Oger. Le viti hanno un’età media di 50 anni e affondano le radici in suoli gessosi che regalano profondità, energia e carattere ai vini.

La gestione agronomica segue i principi della viticoltura biologica e biodinamica, prediligendo in vigna pratiche naturali come l’uso di piante officinali, concimi organici e il pascolo ecologico. La salute del suolo è il fondamento su cui Paul costruisce la qualità dei suoi vini. Ogni vite è trattata secondo la sua individualità: età, esposizione e natura del suolo. La vinificazione riflette la stessa sensibilità: ogni parcella è pressata separatamente, i mosti fermentano con lieviti indigeni e i vini maturano almeno 10 mesi sui lieviti, senza chiarifica né filtrazione. La malolattica avviene spontaneamente, guidata con discrezione e pazienza. Ogni scelta enologica nasce dalla convinzione che un grande vino sia frutto innanzitutto di un’uva sana. Lo stile degli champagne Girard-Bonnet è essenziale e misurato. Nessuna sovrastruttura: solo la voce pura dello Chardonnay della Côte des Blancs espressa nella sua finezza.