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Dal 2013, Pascal Jolivet si avvale della collaborazione in cantina della giovane e talentuosa enologa friulana Valentina Buoso, esperta nella vinificazione con lieviti indigeni e nella lavorazione dei Sauvignon Blanc, che contribuisce con competenza e sensibilità al mantenimento dello stile e della qualità dei vini. L’azienda prosegue il lavoro in cantina in maniera estremamente naturale, basando le fermentazioni su tempi molto lunghi e su affinamenti sur lies che giocano un ruolo determinante nella concentrazione, nella struttura e nella complessità dei vini, conferendo loro purezza, eleganza e una personalità inconfondibile, segno della filosofia di Pascal Jolivet e della sua attenzione meticolosa alla valorizzazione del terroir e delle caratteristiche varietali del Sauvignon Blanc.
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