Da allora, otto generazioni si sono succedute e hanno saputo custodire e valorizzare con cura e sensibilità un terroir unico, interprete fedele della complessità del Pinot Noir. Dal 2016, la maison è guidata dai fratelli Antoine e Quentin Paillard, che hanno fatto della continuità un valore e dell’innovazione una vocazione. Il domaine si estende per 11 ettari nel Grand Cru di Bouzy: dove i suoli ricchi di gesso e calcare, uniti all’esposizione meridionale, conferiscono ai vini struttura, potenza e una vibrante mineralità. Dal 2018, i fratelli Paillard hanno ampliato la loro visione esplorando la Montagne de Reims, selezionando parcelle nei villaggi di Ludes, Taissy, Ambonnay, Bouzy, Verzy e Verzenay. I Meunier dei versanti nord restituiscono autenticità e freschezza, mentre il Pinot Noir di Ambonnay e Bouzy esprime potenza ed eleganza in equilibrio tra sole, argilla e gesso; Verzy e Verzenay, sul versante nord, rivelano finezza e sottile gioco di forza, tipico dei cru d’eccezione.

La filosofia di produzione si fonda su viticoltura biologica, rese contenute, maturazione ottimale e selezioni massali, volte a preservare la complessità genetica dei vigneti. Ogni parcella è vinificata separatamente, con fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti in legno e sui lieviti. Tra le varietà selezionate dai fratelli Paillard c’è il Pinot Fin, definito un Pinot Noir in “alta definizione” per i suoi acini minuti, l’elevata concentrazione e, come dice il nome, la grande finezza. La sua introduzione ha permesso di arricchire e diversificare il patrimonio vegetale dei vigneti, portando in Champagne una varietà storicamente coltivata in Borgogna, presente anche in altri terroir della regione.