È con l’avvento di suo figlio Denis e della moglie di lui, Laurence, che l’azienda, nel 1978, inizia ad imbottigliare e vendere direttamente il vino prodotto.
Nel 1993 Denis Mortet prende le redini della cantina e la ribattezza con il proprio nome: Domaine Denis Mortet. Allora l’azienda era costituita da 4,5 ettari di vigneti ubicati nei comuni di Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny e Vougeot. Oggi la proprietà Domaine Denis Mortet conta 11,2 ettari di vigneti lavorati sin dal 1996 senza l’ausilio di diserbanti e fertilizzanti chimici: sulla scia degli insegnamenti paterni, Arnaud Mortet, conduce i vigneti ispirandosi ai principi dell’agricoltura biologica. Il primo riconoscimento all’operato del Domaine Denis Mortet arriva nel 1995 quando, la Revue du Vin de France, nomina Denis Mortet miglior produttore di Francia.
Dal 2000 sino alla sua morte, Denis Mortet viene affiancato nella gestione aziendale oltre che dalla moglie Laurance anche dai figli Arnaud e Clémence. La volontà dei Mortet è quella di esprimere fedelmente con il loro lavoro la stretta complicità tra vigneto e natura.