L’acqua è fondamentale: in Scozia alcune zone ritengono essenziale quella dolce e povera di minerali per un buon Single-Malt, mentre nelle Highland si preferisce acqua più dura. Anche i cereali contano: l’orzo, ricco di amido, viene usato singolarmente, mentre segale, mais e frumento si mescolano all’orzo per ottenere più varietà di sapori. Il lievito influenza fermentazione e qualità finale. Torba e legno completano il profilo: la torba affumica alcuni malti, conferendo il gusto tipico dei Single-Malt torbati, mentre il legno per l’affinamento può essere rovere europeo o americano, nuovo o usato, spesso contenente Sherry o Bourbon. Il whisky viene prodotto in molti Paesi con denominazioni diverse: Blended Scotch, Single-Malt, Grain, Irish, Bourbon, Tennessee, Canadese e Giapponese.

L’azienda Michel Couvreur ha sede a Bouze-lès-Beaune, in Francia, ed è stata fondata dall’omonimo négociant di vini della Borgogna di origine belga. Negli anni ’70, innamoratosi del whisky, Michel Couvreur creò la propria azienda per affinare e imbottigliare distillati scozzesi. Oggi l’azienda è guidata dal genero Cyril Deschamps e dalla figlia Alexandra, con il cellar master Jean-Arnaud Frantzen. Vengono acquistati whisky da piccole distillerie scozzesi e poi affinati in fusti che hanno precedentemente contenuto Sherry, Porto o Jura Vin Jaune. L’affinamento avviene nelle cantine dell’azienda, scavate nella collina e lunghe oltre 150 metri, a metà strada tra Scozia e Andalusia, e permette di ottenere whisky unici e diversificati, secondo il motto: Virtute et Opera.