La sua storia, tuttavia, ha radici nel vino: inizialmente négociant in Borgogna, Michel acquistò parcelle nei dintorni di Bouze-lès-Beaune, concentrandosi su varietà tradizionali e su vigneti vocati. In particolare si dedicò all’Aligoté, vitigno tipico della regione, capace di esprimere grande profondità se gestito con rese basse e su suoli adatti. Michel Couvreur collaborò con Jules Chauvet, enologo e pensatore visionario, abbracciando una filosofia naturale: nessuna aggiunta di solfiti, assenza di filtrazioni e nessuna manipolazione zuccherina. Le vendemmie erano effettuate a piena maturazione, le pressature verticali e le fermentazioni lente in legno, con l’obiettivo di ottenere vini dal carattere intenso e autentico, capaci di rispecchiare fedelmente il terroir. La produzione è sempre stata volutamente limitata, concentrata sulla qualità e sulla tipicità dei vini.

Oggi l’azienda è condotta da Alexandra Couvreur, figlia di Michel, insieme al marito Cyril Deschamps e con la supervisione del cellar master Jean-Arnaud Frantzen. I vigneti continuano a essere gestiti secondo i principi stabiliti dal fondatore, con cura artigianale, rispetto dei ritmi naturali delle piante e interventi mirati per preservare l’integrità delle uve. La filosofia di Michel Couvreur e della sua famiglia rimane costante: produrre vini e distillati che riflettano la purezza del terroir, la tradizione della Borgogna e un approccio naturale, con risultati caratterizzati da equilibrio, finezza e identità.