Tokaji Eszencia

Questo vino nasce da uve provenienti dal cuore della regione di Tokaj, la più antica regione vitivinicola dell’Ungheria, situata nel nord-est del Paese. La produzione dell’Eszencia richiede condizioni climatiche favorevoli allo sviluppo della Botrytis cinerea, o muffa nobile.

La vendemmia è manuale. Gli acini botritizzati e appassiti, chiamati Aszú, vengono raccolti uno a uno e lasciati riposare per 15–20 giorni. In questo periodo il loro stesso peso favorisce l’estrazione lenta e spontanea del mosto.

La fermentazione si svolge molto lentamente, in contenitori di vetro da 50 litri. Dopo circa due anni, il vino viene trasferito e affina in fusti da 68 litri, chiamati átalag, dove prosegue l’affinamento. Segue un lungo invecchiamento in bottiglia, che può durare diversi decenni.

L’altissimo contenuto zuccherino, pari o superiore a 500 g/l, rallenta e limita la fermentazione, per cui la gradazione alcolica resta eccezionalmente contenuta, generalmente tra l’1 e il 3% vol.