Sauternes Château d’Yquem

Questo vino nasce da uve Sémillon e Sauvignon Blanc provenienti da vigneti impiantati nei pressi del Ciron. Questo affluente della Garonna favorisce la formazione delle nebbie mattutine autunnali, poco prima della vendemmia, creando le condizioni ideali per lo sviluppo della muffa nobile (Botrytis cinerea).
Il terreno è caratterizzato da suoli ghiaioso-sabbiosi, con presenza di argilla e calcare.

La vendemmia è manuale e viene effettuata in più passaggi, per selezionare le uve botritizzate. Nella vinificazione, le uve vengono sottoposte a più pressature successive, poiché la concentrazione zuccherina e la qualità del mosto aumentano progressivamente; la prima pressatura fornisce circa il 75% del volume totale. La fermentazione alcolica si svolge in barrique nuove di rovere e si conclude naturalmente, con un titolo alcolometrico finale compreso tra il 12,5% e il 14,5% vol., in funzione della concentrazione zuccherina del mosto.

Dopo l’assemblaggio dei diversi lotti, il vino affina per circa 20 mesi in barrique nuove di rovere, seguiti da un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.