Fin da giovane è stato coinvolto in tutte le fasi del lavoro in vigna e in cantina, assimilando una profonda conoscenza dei suoli, dei microclimi e delle pratiche tradizionali borgognone. Alla fine degli anni ’90, dopo il pensionamento del padre Gérard, i due fratelli, pur collaborando insieme per alcuni anni, decidono di dividere gli appezzamenti e dar vita a progetti autonomi, mantenendo una visione qualitativa condivisa. Nel 2003 nasce così il Domaine Alain Chavy, con circa 6,5 ettari di vigneti distribuiti tra denominazioni comunali e parcelle selezionate. La gestione si basa sui principi della lutte raisonnée, per preservare l’autenticità del terroir. Tutte le vinificazioni avvengono nella cantina sotterranea, una delle poche presenti a Puligny, costruita vicino al centro del paese.

Le uve sono raccolte manualmente tramite una selezione accurata dei grappoli e vinificate separatamente in base al vigneto di provenienza, ad eccezione delle parcelle village. Dopo la pressatura, i mosti vengono raffreddati per 18-20 ore prima della fermentazione alcolica, favorendo maggiore precisione aromatica. L’affinamento avviene in fusti di rovere per almeno un anno, con utilizzo misurato del legno. I vini di Alain Chavy interpretano con rigore il carattere di Puligny-Montrachet, distinguendosi per purezza, freschezza e tensione minerale. Ogni bottiglia riflette l’equilibrio tra tradizione familiare e cura moderna, offrendo Chardonnay capaci di raccontare con precisione e coerenza il terroir borgognone.