Dal 1986 l’azienda è guidata da François Labet, oggi affiancato dal figlio Edouard, in un percorso di continuità familiare orientato alla tutela del terroir. La superficie vitata si estende su 5,5 ettari suddivisi in diverse parcelle all’interno del Clos de Vougeot, coltivate esclusivamente a Pinot Nero. I vigneti presentano un’età media di 60 anni e sono in parte frutto di selezione massale proveniente da vecchi impianti di proprietà. La certificazione biologica, ottenuta nel 2021, rappresenta l’esito di un percorso avviato già nel 1992, fondato su pratiche agricole rispettose dell’ambiente.

In vigna vengono impiegate tisane preparate in azienda e si seguono i ritmi lunari, con interventi mirati. La vendemmia è manuale e seguita da una rigorosa selezione dei grappoli; la pigiatura avviene ancora tradizionalmente a piedi. In cantina l’approccio è essenziale e poco interventista: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, assenza di solforosa fino all’imbottigliamento, pressature delicate, lunghi affinamenti e nessuna filtrazione. L’utilizzo di legno nuovo varia in base all’annata, con l’obiettivo di preservare la purezza del frutto e l’espressione autentica del Clos de Vougeot. Un lavoro improntato a rigore, coerenza e rispetto di un patrimonio storico e vitivinicolo unico.