Scelse la via più difficile: biodinamica rigorosa, fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione, nessun compromesso. All’epoca sembrava quasi una provocazione, in una Borgogna ancora legata a pratiche più convenzionali. Nel tempo il domaine si è progressivamente ampliato, custodendo parcelle di grande valore tra Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges e Gevrey-Chambertin. Alla scomparsa di Roch, nel 2018, la continuità del progetto è stata affidata a Yannick Champ, per anni suo collaboratore più stretto, capace di interpretare il vino come espressione culturale e spirituale del territorio. Accanto a lui, Antonio Quari garantisce la coerenza quotidiana del lavoro in vigna e in cantina, preservando gesti, tempi e sensibilità operative. In questo equilibrio tra fedeltà e visione, il domaine conserva la propria identità indipendente, proiettandosi con coerenza verso il futuro.

Oggi il domaine si compone di circa 22 ettari dislocati nei terroir di Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Vougeot, Nuits-Saint-Georges, Ladoix e Savigny-lès-Beaune. La filosofia non è cambiata: la fedeltà alla natura autentica e profonda resta il cuore del progetto. Il domaine non utilizza prodotti di sintesi in vigna, che è condotta in biodinamica pura. I vini sono frutto di un lavoro estremo e di una meticolosa cura della vite, così come di vinificazioni a grappolo intero senza aggiunta di solfiti. Questo stile è diventato un culto, un punto di riferimento per chi cerca la purezza nel bicchiere. Una rarità in Borgogna, la tenuta possiede tre dei più prestigiosi Clos monopole: il Clos des Corvées (5 ettari a Nuits-Saint-Georges 1er Cru), il Clos des Varoilles (6 ettari a Gevrey-Chambertin 1er Cru) ed il Clos Goillotte (0,55 ettari a Vosne-Romanée), che fu il vigneto privato del Principe di Conti.