La ricerca di un nuovo progetto e del giusto terroir si è conclusa nel 1994 con l’acquisto della storica cantina Pieve Santa Restituta. La cantina trae il proprio nome dall’antica Pieve (chiesa) situata al centro della tenuta, le cui fondamenta risalgono al VII secolo d.C. Le etichette scelte per i vini sono un omaggio alla Pieve ed evocano i colori caratteristici della famiglia: il bianco e il nero.

L’unicità di Pieve Santa Restituta risiede nella diversità dei suoli e delle altitudini dei vari vigneti. Nella parte meridionale della denominazione, in zona Tavernelle, i vigneti vicini alla chiesa beneficiano di un microclima secco e ventilato e di un’ampia varietà di sottosuoli (sabbia, galestro, ciottoli, calcare), mentre quelli a nord, in zona Torrenieri, possiedono una maggiore componente argillosa. I vigneti di più recente acquisizione, a Bolsignano ed al Passo del Lume Spento, hanno terreni più rocciosi e alcune delle altitudini più elevate della denominazione; sono ideali per ottenere maggiore finezza, freschezza ed equilibrio nei vini. La cantina, così come la chiesa, sono state restaurate e oggi la parte produttiva di Pieve Santa Restituta, immersa nel verde, è largamente nascosta nel sottosuolo.