Le prime informazioni sul cognac risalgono al XVII secolo, ma bisogna attendere il 1909 per la prima regolamentazione sulla “carta dei cru” che suddivide l’area, in base al terreno e al microclima, in sei zone: Grande Champagne, a sud di Cognac, produce distillati raffinati adatti all’invecchiamento; simili sono quelli della Petite Champagne, a sud-ovest; Borderies, a nord, dà distillati che con l’invecchiamento acquistano morbidezza; Fins Bois circonda le precedenti aree e produce cognac corposi, come quelli dei Bons Bois; infine Bois à Terroir o Bois Ordinaire, lungo la costa atlantica, dà distillati più rustici. I vitigni principali sono l’Ugni Blanc, la Folle Blanche e il Colombard, che producono vini a bassa gradazione e alta acidità, ideali per la distillazione. I Cognac si distinguono anche per le sigle di invecchiamento: VS o Trois Étoiles (minimo due anni), VSOP o Réserve (almeno quattro anni), Vieille Réserve, Vieux, XO, Napoléon, Hors d’Âge (minimo sei anni).

L’azienda A. de Fussigny, fondata nel 1987 da Alain Royer nel centro di Cognac, ha sede in un’antica distilleria del 1814 sulle rive del fiume Charente. Si è distinta fin dall’inizio per la fusione tra tradizione e innovazione nella produzione, con l’obiettivo di realizzare cognac in grado di soddisfare i palati più esigenti. Royer ha scelto di acquistare uve esclusivamente nei cru più prestigiosi, Petite e Grande Champagne, per creare eaux-de-vie raffinate e complesse. La distillazione avviene in due tempi, seguita dall’invecchiamento nelle cantine storiche, dove i fusti in rovere francese sono conservati alla giusta umidità. Infine, lo storico maître de chai seleziona e assembla centinaia di eaux-de-vie per ottenere un cognac dallo stile unico, firmato A. de Fussigny.