L’avventura nasce da appena 2 ettari, progressivamente ampliati fino agli attuali 4, distribuiti tra alcuni dei terroir più vocati dello Jura, su suoli ricchi di marne e calcare, che restituiscono profondità, tensione ed una straordinaria precisione espressiva. Il cuore produttivo è rappresentato dai grandi vitigni dello Jura—Savagnin, Chardonnay, Melon à Queue Rouge, Pinot Noir, Trousseau e Gamay— interpretati con uno stile che rifiuta ogni eccesso tecnico. Le parcelle, coltivate in agricoltura biologica e biodinamica, sono lavorate manualmente, con un’attenzione artigianale al dettaglio: nessun diserbo chimico, nessun prodotto di sintesi, ma solo preparati naturali, osservazione quotidiana ed una presenza costante in vigna. Le fermentazioni sono spontanee, gli affinamenti lunghi e pazienti avvengono in botti tradizionali, nelle antiche cantine del XVII, XVIII e XIX secolo che costituiscono oggi un patrimonio storico unico. Nessuna chiarifica o filtrazione ed interventi ridotti al minimo: il vino viene semplicemente accompagnato nel suo percorso naturale.

Elemento distintivo della filosofia di Philippe Chatillon è il concetto di bio-armonia, una pratica che integra il lavoro enologico con l’uso delle vibrazioni sonore. Attraverso l’impiego di arpe in cristallo e campane tibetane, il vigneron ricerca un equilibrio energetico capace di affinare ulteriormente la precisione e la profondità dei vini, in una visione olistica che mette al centro la relazione tra uomo, natura ed energia. Dal 2019, al fianco di Philippe lavora il figlio Anatole, segnando l’inizio di una nuova generazione che prosegue questo percorso con coerenza e sensibilità, rafforzando ulteriormente il legame tra tradizione e visione futura. I vini colpiscono per tensione, purezza e vibrazione, offrendo una lettura autentica dello Jura: bianchi salini e profondi, rossi sottili e dinamici, capaci di evolvere nel tempo con naturalezza.