Continuum

Questo vino nasce da uve provenienti da 40 microparcelle che compongono il vigneto Sage Mountain, situato sulle pendici di Pritchard Hill.
Il terreno è caratterizzato da suoli rocciosi di origine vulcanica. L’età media delle viti è di circa 20 anni.

La vendemmia è manuale. Nella vinificazione i grappoli vengono completamente diraspati e sottoposti a una macerazione a freddo di tre giorni in fusti di rovere e vasche di cemento, prima dell’avvio della fermentazione alcolica. Dopo 20-40 ulteriori giorni di macerazione in contatto con le bucce, il vino viene travasato e svolge la fermentazione malolattica.

Il vino affina per circa 20 mesi, sia in fusti di rovere francese che in anfore di cemento. Non viene filtrato o chiarificato prima dell’imbottigliamento.