Bourgogne Rouge Cuvée de Noble Souche

Questo vino è prodotto con uve provenienti da parcelle con una superficie complessiva di 1 ettaro, situate a 400 metri di altitudine, nel comune di Daix. Il terreno è caratterizzato da suoli bruni, ricchi di calcare, con la roccia madre quasi affiorante.

La vendemmia è manuale. Nella vinificazione le uve vengono parzialmente diraspate. La fermentazione si svolge esclusivamente mediante l’impiego di lieviti indigeni, ed è accompagnata da rimontaggi e follature molto moderate.

Il vino affina 18 mesi in fusti di rovere, di cui il 80% nuovi ed il 20% usati per un solo passaggio.