Chablis

Questo vino è prodotto con viti di un’età media che va dai 35 ai 40 anni, impiantate nei lieux-dits Ménardes e Malentes. Il terreno è caratterizzato da suoli ricchi di marne.

Nella vinificazione, la fermentazione si svolge spontaneamente mediante l’impiego di lieviti indigeni, e l’utilizzo della solforosa è ridotto al minimo.

Il vino affina per 36 mesi, sia in vasche di acciaio inox che in fusti di rovere. Non viene chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento.