Estate Pinot Noir Old Vines

Questo vino nasce da uve provenienti da due vigneti situati a sud di Leongatha, nel Gippsland, piantati rispettivamente nel 1970 e nel 1998. I vigneti non sono irrigati e sono caratterizzati da un’alta densità d’impianto e da un allevamento basso.

La vendemmia è manuale. Nella vinificazione, le uve vengono diraspate. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente mediante l’impiego di lieviti indigeni, ed è accompagnata da follature manuale 2-3 volte al giorno. La macerazione dura circa 14 giorni ed è seguita dallo svolgimento completo della fermentazione malolattica.

Il vino affina per 12-14 mesi in barrique di rovere a grana fine e tostatura leggera. Non viene filtrato o chiarificato prima dell’imbottigliamento.