Questo vino è prodotto con uve provenienti principalmente da viti impiantate nel comune di Bibbona. Il terreno è caratterizzato da suoli bruni, ricchi di argilla e limo.
Le tre varietà svolgono la fermentazione e la macerazione separatamente.
Dopo 12 mesi di affinamento in fusti di rovere, si procede all’assemblaggio, e il vino affina per alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Il nome “Promis” richiama la parola italiana “promessa”. È un cenno all’impegno della famiglia Gaja nel creare un progetto di valore in Toscana.
La prima annata prodotta di questa cuvée è 2000.