Château Cheval Blanc

Questo vino nasce da uve provenienti da vigneti situati nel comune di Saint-Émilion, che si estendono su una superficie complessiva di circa 39 ettari, e sono suddivisi in 54 parcelle. Ciascuna parcella presenta caratteristiche distintive in termini di composizione del suolo, varietà coltivate ed età delle viti.

La vendemmia è manuale. La vinificazione è condotta per singola parcella in vasche di cemento di diversa capacità. La fermentazione alcolica avviene mediante l’impiego di lieviti indigeni, ed è seguita dallo svolgimento completo della fermentazione malolattica. La macerazione dura circa quattro settimane e prevede rimontaggi manuali e un solo délestage.

Il vino affina per 16 mesi in barrique nuove di rovere francese.