Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux St-Jacques

Questo vino è prodotto con viti di età media superiore ai 70 anni. La parcella, esposta a sud e adiacente al Clos Saint-Jacques, si trova in una zona fresca, influenzata dalle correnti di aria fredda che scendono dalla Combe de Lavaux.

La vendemmia è manuale. Nella vinificazione le uve vengono completamente diraspate, e la fermentazione si svolge esclusivamente mediante l’impiego di lieviti indigeni.

Il vino affina per 17 mesi in fusti di rovere, di cui il 70% sono nuovi. Non viene sottoposto a chiarifica o filtrazione prima dell’imbottigliamento.

Il nome “Lavaux” deriva dal latino “vallis”, che significa “avvallamento”. Le viti beneficiano di un’esposizione solare favorevole durante il giorno, mentre la vicinanza alla Combe de Lavaux favorisce notti fresche. Questa escursione termica è particolarmente favorevole alla coltivazione del Pinot Noir.