Bonnes-Mares Grand Cru

Questo vino nasce da uve provenienti da diverse parcelle del climat Bonnes-Mares. Il terreno presenta variazioni significative: nella parte situata nel comune di Morey-Saint-Denis, i suoli sono più profondi e ricchi, mentre all’estremità meridionale, vicino a Chambolle-Musigny, sono più chiari, fini e caratterizzati da una maggiore componente calcarea.

La vendemmia è manuale. Nella vinificazione, i grappoli vengono completamente diraspati e la fermentazione alcolica dura circa 15 giorni, al termine dei quali sono effettuati la pressatura e la svinatura.

Il vino affina per 15-18 mesi. L’assemblaggio delle uve provenienti dalle diverse parcelle viene effettuato prima dell’imbottigliamento.

Secondo una delle interpretazioni più diffuse, il nome “Bonnes-Mares” deriverebbe dall’espressione francese “Bonnes Mères”, che significa “buone madri”, in riferimento alle monache cistercensi della vicina abbazia di Notre-Dame de Tart, fondata nel 1125 e considerata il primo monastero cistercense femminile.