Tokaji Aszú 3 Puttonyos

Questo vino nasce da uve provenienti dal cuore della regione di Tokaj, la più antica regione vitivinicola dell’Ungheria, situata nel nord-est del Paese. La produzione del Tokaj Aszú richiede condizioni climatiche favorevoli allo sviluppo della Botrytis cinerea, o muffa nobile.

La vendemmia è manuale. Gli acini botritizzati e appassiti, chiamati Aszú, vengono raccolti in più passaggi e ridotti in una pasta, che viene aggiunta al mosto ottenuto da uve non botritizzate. La quantità di uve Aszú utilizzata viene tradizionalmente espressa in puttonyos, contenitori della capacità di circa 23–25 kg.

La fermentazione e l’affinamento si svolgono in botti tradizionali ungheresi da 136 litri, chiamate gönc.

Il vino affina per due o tre anni in botti da 136 o 200 litri, seguito da un ulteriore anno di affinamento in bottiglia.

Il numero di puttonyos indica la classificazione tradizionale del Tokaj Aszú in base al livello di dolcezza: più alto è il numero, maggiore è generalmente il contenuto di zuccheri residui.