Estate Chardonnay Old Vines

Questo vino nasce da uve provenienti da due vigneti situati a sud di Leongatha, nel Gippsland, piantati rispettivamente nel 1970 e nel 1998. I vigneti non sono irrigati e sono caratterizzati da un’alta densità d’impianto e da un allevamento basso.

La vendemmia è manuale e viene realizzata al mattino presto. Nella vinificazione vengono utilizzati esclusivamente grappoli interi. Dopo una pressatura di 3-4 ore, il mosto viene decantato a freddo per 24 ore. La fermentazione avviene spontaneamente, ed è seguita dallo svolgimento completo della fermentazione malolattica.

Il vino affina per 12-14 mesi in barrique di rovere a grana fine e tostatura leggera. Viene leggermente filtrato prima dell’imbottigliamento.