Chablis Grand Cru Valmur

Questo vino è prodotto con viti impiantate nel Grand Cru Valmur, situato nel cuore della Côte des Grands Crus. La parcella si estende su 1,15 ettari e presenta un’esposizione a sud e sud-est. Il terreno è caratterizzato da suoli argillo-calcarei, profondi e bruni nella parte bassa, mentre nella parte alta risultano più poveri e chiari. Nella parte sommitale del climat Valmur, la vena marnosa affiora in superficie.

Nella la vinificazione, le uve vengono movimentate per gravità e sottoposte a una pressatura breve e soffice. Le fecce fini vengono preservate il più possibile, in modo da favorire lo svolgimento spontaneo della fermentazione alcolica e della successiva fermentazione malolattica, che avvengono in vasche di acciaio inox.

Il vino affina per 18 mesi complessivi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese per il 40% della cuvée, mentre il restante affinamento avviene in piccole vasche di acciaio inox.