Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre

Questo vino è prodotto con viti impiantate nel Premier Cru Montée de Tonnerre, situato sulla riva destra del fiume Serein, in continuità con i Grand Crus Les Clos e Blanchot. Le parcelle (2,24 ettari), si trovano nei pressi di Pied d’Aloue, Chapelot e Côte de Bréchain, e presentano esposizioni a sud-est, sud e sud-ovest. Il terreno è caratterizzato da suoli poco profondi, ricchi di pietre bianche.

Nella la vinificazione, le uve vengono movimentate per gravità e sottoposte a una pressatura breve e soffice. Le fecce fini vengono preservate il più possibile, in modo da favorire lo svolgimento spontaneo della fermentazione alcolica e della successiva fermentazione malolattica, che avvengono in vasche di acciaio inox.

Il vino affina per 19 mesi complessivi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese per il 35% della cuvée, mentre il restante affinamento avviene in piccole vasche di acciaio inox.