Descrizione

Varietà Chardonnay.

Vigneti Lo Chablis Les Lys Premier Cru prende vita dall’omonimo climat, ubicato nel Premier Cru Vaillons sulla riva sinistra del fiume Serein. Les Lys è il Premier Cru storico che, un tempo, fu di proprietà della famiglia reale. Gli appezzamenti coltivati dal domaine William Fevre hanno un’estensione di 0,99 ettari e sono caratterizzati da terreni argillosi; l’orientamento dei vigneti, ad est, permette di ottenere vini di estrema eleganza.

Vinificazione Le uve vengono spostate sfruttando il principio della forza di gravità, evitando così qualsiasi tipo di pressione che potrebbe poi pregiudicare la qualità del vino. La pressatura è soffice e di breve durata, al fine di separare delicatamente la parte solida dalla parte liquida delle uve. Le fecce fini vengono mantenute il più possibile intatte così che la fermentazione alcolica e, successivamente, quella malolattica, si svolgano in maniera spontanea. Infine, l’affinamento, per il 40-50% della cuvée, perdura dai 13 ai 14 mesi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini, in fusti di rovere francese, mentre il resto del vino viene fatto invecchiare in piccole vasche in acciaio inox.

Caratteristiche Il bouquet è molto fine e combina note fruttate e floreali ad accenni di sentori minerali. Al palato è tenero e raffinato, di grande purezza.