Chablis Grand Cru Vaudésir

Questo vino è prodotto con viti impiantate nel Grand Cru Vaudésir, situato tra Valmur e Les Preuses. La parcella si estende su 1,20 ettari nella parte settentrionale del climat e presenta un’esposizione interamente a sud. Il terreno è caratterizzato da una forte pendenza e da suoli prevalentemente argillosi, con una componente calcarea meno marcata

Nella la vinificazione, le uve vengono movimentate per gravità e sottoposte a una pressatura breve e soffice. Le fecce fini vengono preservate il più possibile, in modo da favorire lo svolgimento spontaneo della fermentazione alcolica e della successiva fermentazione malolattica, che avvengono in vasche di acciaio inox.

Il vino affina per 19 mesi complessivi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese per il 35% della cuvée, mentre il restante affinamento avviene in piccole vasche di acciaio inox.