Chablis 1er Cru Mont-de-Milieu

Questo vino è prodotto con viti di età media di circa 50-60 anni, tra le più vecchie dell’azienda, impiantate su una parcella di 1 ettaro nel climat Mont de Milieu, situato nel comune di Fleys. Il terreno è caratterizzato da suoli argillo-calcarei, tipici della valle del fiume Serein.

La fermentazione alcolica si svolge a temperatura controllata, sia in vasche di acciaio inox da 25 a 55 hl, che in fusti di rovere francese da 400 litri, seguita dallo svolgimento completo della fermentazione malolattica.

Il vino affina per 12-16 mesi sulle fecce fini.

Il nome “Mont de Milieu” risale al periodo in cui Chablis apparteneva alla Contea di Champagne. La collina segnava infatti il confine con il Ducato di Borgogna, lungo la riva destra del fiume Serein.