Old Vines White

Questo vino è prodotto con uve provenienti da vecchie viti di oltre 75 anni, impiantate sul Paardeberg, un massiccio granitico nella provincia del Capo Occidentale, in Sudafrica.
Il terreno è caratterizzato da granito decomposto.

Nella vinificazione vengono utilizzati solo grappoli interi, sottoposti a sedimentazione per una notte. La fermentazione alcolica avviene in legno, mediante l’impiego di lieviti indigeni, ed è seguita dallo svolgimento completo della fermentazione malolattica.

Il vino affina per 10 mesi sulle fecce fini, sia in botti di rovere francese da 500l, di terzo-quinto passaggio, che in foudre nuovi da 2.000l. Non viene filtrato prima dell’imbottigliamento.