Syrah

Questo vino è prodotto con uve Syrah provenienti da viti di un’età media di 30 anni, impiantate in sei parcelle dello Swartland. Tre parcelle si trovano sul Kasteelberg, dove i suoli sono caratterizzati dalla presenza di pietre, scisto e shale. Due parcelle, coltivate con viti ad alberello, si trovano sul Paardeberg, su suoli di granito decomposto. La sesta parcella è situata a Malmesbury, su terreni ondulati e ricchi di ferro.

La vendemmia è manuale. Nella vinificazione viene utilizzato il 90% di grappoli interi. Le uve vengono raffreddate, e la fermentazione si svolge mediante l’impiego di lieviti indigeni, a temperature inferiori a 28 °C, accompagnata da pigeage una o due volte al giorno. La macerazione dura fino a 7 settimane, ed è seguita dallo svolgimento completo della fermentazione malolattica.

Il vino affina per 11 mesi in botti di rovere francese da 500l, seguiti da 9 mesi in vasche di acciaio inox dopo l’assemblaggio. Non viene filtrato o chiarificato prima dell’imbottigliamento.