Chablis Per Aspera

Questo vino è prodotto con uve provenienti da 9,4 ettari di vigneti situati nei comuni di Chablis, Fleys, Béru e Chichée. Le viti hanno un’età media di circa 30 anni. Il terreno è caratterizzato da suoli argillo-calcarei, tipici della valle del fiume Serein.

La fermentazione alcolica si svolge a temperatura controllata, sia in vasche di acciaio inox da 50 a 130 hl, che in fusti di rovere francese da 500 litri, seguita dallo svolgimento completo della fermentazione malolattica.

Il vino affina per 10-15 mesi sulle fecce fini.

Il nome deriva dall’espressione latina “Per Aspera ad Astra”, che significa “attraverso le difficoltà, fino alle stelle”, e richiama il lavoro tramandato di generazione in generazione, necessario per raggiungere risultati straordinari.