Chablis Grand Cru Les Clos

Questo vino è prodotto con viti impiantate nel Grand Cru Les Clos, situato a sud della Côte des Grands Crus. Le parcelle si estendono su 4,11 ettari, e sono situate nella parte alta dell’appellazione, con esposizione a sud e piena insolazione. Il terreno è caratterizzato da suoli pietrosi, con argille molto bianche, dense e profonde, mescolate a un conglomerato di fossili e pietre.

Nella la vinificazione, le uve vengono movimentate per gravità e sottoposte a una pressatura breve e soffice. Le fecce fini vengono preservate il più possibile, in modo da favorire lo svolgimento spontaneo della fermentazione alcolica e della successiva fermentazione malolattica, che avvengono in vasche di acciaio inox.

Il vino affina per 20 mesi complessivi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese per il 40% della cuvée, mentre il restante affinamento avviene in piccole vasche di acciaio inox.