Chablis 1er Cru Montmains

Questo vino è prodotto con viti impiantate nel Premier Cru Montmains, situato sulla riva sinistra del fiume Serein. Le parcelle (3,89 ettari) si trovano nei lieux-dits Montmains, Butteaux e Forêt, con esposizione da sud-est. Il terreno è caratterizzato da suoli sono piuttosto pietrosi, profondi e poggiano su un sottosuolo kimmeridgiano ben aerato, composto da marne e argille.

Nella la vinificazione, le uve vengono movimentate per gravità e sottoposte a una pressatura breve e soffice. Le fecce fini vengono preservate il più possibile, in modo da favorire lo svolgimento spontaneo della fermentazione alcolica e della successiva fermentazione malolattica, che avvengono in vasche di acciaio inox.

Il vino affina per 18 mesi complessivi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese per il 30% della cuvée, mentre il restante affinamento avviene in piccole vasche di acciaio inox.