Chablis Grand Cru Les Preuses

Questo vino è prodotto con viti impiantate nel Grand Cru Les Preuses, situato sulle alture della Côte des Grands Crus. Le parcelle (2,55 ettari) hanno un’esposizione a sud-ovest nella parte settentrionale, e a sud e sud-est nelle altre zone. Il terreno è caratterizzato da suoli argillosi, densi e compatti, poggiati su una lastra calcarea.

Nella la vinificazione, le uve vengono movimentate per gravità e sottoposte a una pressatura breve e soffice. Le fecce fini vengono preservate il più possibile, in modo da favorire lo svolgimento spontaneo della fermentazione alcolica e della successiva fermentazione malolattica, che avvengono in vasche di acciaio inox.

Il vino affina per 19 mesi complessivi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese per il 35% della cuvée, mentre il restante affinamento avviene in piccole vasche di acciaio inox.