La famiglia Jolivet è attiva nel mondo vitivinicolo sin dal 1926, quando ha iniziato la sua attività come négociant. Bisognerà attendere il 1987 e l’arrivo di Pascal Jolivet per vedere la nascita dei vini che portano il suo nome. Da subito Pascal Jolivet si afferma come un esponente dinamico e rivoluzionario avendo deciso di vinificare esclusivamente i suoi Sauvignon Blanc con lieviti indigeni per meglio esprimere le caratteristiche tipiche varietali. In breve tempo, i vini Pascal Jolivet si affermano sulla scena enologica internazionale per la loro spiccata qualità. Oggi l’azienda di Pascal Jolivet si estende per 95 ettari di superficie nei paesi di Sancerre e di Pouilly Fumé e per 50 ettari nella zona del Touraine per la produzione del vino Attitude. Dal 2013 Pascal Jolivet si avvale in cantina dell’ausilio di una giovane e talentuosa enologa di origine friulana, Valentina Buoso, esperta nella vinificazione con lieviti indigeni e, con altrettanta competenza, nella lavorazione del Sauvignon Blanc. L’azienda di Pascal Jolivet continua a lavorare in cantina in maniera estremamente naturale, con fermentazioni molto lunghe ed affinamenti sur lies che giocano un ruolo fondamentale nella concentrazione e complessità dei vini, caratterizzandoli per purezza ed eleganza.

Sancerre Blanc

Sancerre Blanc

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Scheda Tecnica


Descrizione

Varietà Sauvignon Blanc.

 

Vigneti Situati nei paesi di Sancerre e Pouilly Fumé sono caratterizzati da suoli calcarei, argillo-calcarei e silicei. Il calcare apporta mineralità e finezza, la componente argillo-calcarea frutto e complessità, la pietra silicea struttura e mineralità.

 

Vinificazione I diversi lotti vengono vinificati separatamente a seconda dei suoli di provenienza. Ogni grappolo viene accuratamente selezionato al momento della ricezione in cantina. La pressatura è soffice per mantenere un carattere fruttato ottimale. La fermentazione alcolica ha luogo in vasche in acciaio inox a temperatura controllata.

 

Caratteristiche Elegante, inteso, equilibrato. Un vino rigoroso, chic, senza tempo.

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