Sancerre Blanc Les Caillottes

Varietà Sauvignon Blanc.

Vigneti Le uve che danno vita al Sancerre Blanc Les Caillottes di Pascal Jolivet vengono selezionate a partire dai vigneti di proprietà, assemblando quelle provenienti da suoli calcarei e quelle coltivate nel terroir denominato “griottes”, ovvero, quello tipico dei comuni di Bué e Crézancy. In particolare, Les Caillottes è il nome attribuito al calcare di Kimmeridgien (marna + calcare) e questo particolare terroir rappresenta un terzo dei vigneti di Sancerre.

Vinificazione La fermentazione alcolica ha luogo in vasche in acciaio inox a temperatura controllata ed avviene in maniera spontanea, per mezzo di lieviti indigeni. L’ affinamento sulle fecce fini ha luogo sempre in vasche in acciaio.

Caratteristiche Un vino mascolino, complesso, senza tempo. Nelle migliori annate può invecchiare anche trent’anni.