Negli anni di lavoro e studio nella zona hanno costruito relazioni consolidate con numerosi produttori locali, sviluppando una rete affidabile di fornitori presso i quali selezionano ogni anno importanti Premier e Grand Cru. La scelta dei crus avviene con grande attenzione: Mounir e Rotem visitano le vigne, valutano le uve e, solo dopo la pressatura e una degustazione accurata, decidono quali appellations acquistare per ciascun millesimo, garantendo coerenza qualitativa e rispetto delle caratteristiche di ciascun vigneto.

Una volta selezionati i vini, Mounir e Rotem Saouma li affinano nella cantina di Beaune seguendo un approccio artigianale e rigoroso, rispettoso delle caratteristiche naturali delle uve e del terroir di provenienza. I vini rimangono sulle fecce fini per esaltare struttura e complessità, mentre le fermentazioni malolattiche vengono deliberate e posticipate ai mesi estivi al fine di preservare freschezza, equilibrio e precisione aromatica. Vengono evitate chiarifiche e filtrazioni, garantendo integrità, trasparenza e fedeltà delle uve. Questo metodo consente di valorizzare le peculiarità di ogni vino e di ogni annata, rispettando terroir, esposizione e tipicità dei crus.